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    食用鹽無菌潔凈廠房

    食用鹽無菌潔凈廠房

    食用鹽無菌潔凈廠房

    • 分類:無菌食品
    • 發布時間:2020-10-13 10:05:15
    • 訪問量:0
    概要:
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    詳情

      無菌潔凈廠房在食品、藥品領域中的應用已非常規范和成熟,但在食用鹽行業卻是新事物。食用鹽生產過程、產品理化特性和其他食品企業有很多不同之處,所以食用鹽潔凈廠房設計、建設裝修、潔凈通風等技術要求不能簡單按照現有的食品廠家潔凈廠房設計施工,需要設計人員統籌考慮整個食用鹽生產流程及特殊作業環境進行設計規劃,本文技術設計根據GB50073—2013《潔凈廠房設計規范》和GB50687—2011《食品工業潔凈用房建筑技術規范》的規定,結合食用鹽生產實際情況,針對食用鹽包裝潔凈廠房的布局及內裝修等設計。

      一、設計前考慮因素:

      現階段,食用鹽包裝廠房多為鋼筋混凝土結構,兩層或多層布置。庫房大多數采用造價相對便宜的排架結構或門式剛架結構。因為成品鹽包裝成紙箱或大塑料編織袋后需要碼垛入庫,為了減少產品暴露在廠房外的時間,很多廠家又把包裝車間和成品庫房合并成為一個建筑單體進行設計。食用鹽生產廠家大多數產能較大,加上標準的儲量要求,成品庫存量較大,直接導致成品存儲需要較大的庫房面積,所以,包裝車間和成品庫房作為一個單體建筑后,占地面積相對較大。

      食用鹽的物理性質決定其車間和倉庫的防火等級均為戊類,消防要求較低,但其包裝生產工藝要求其廠房內部需要綜合的功能較多,再加上很多廠家要求設置參觀通道,導致廠房內功能分隔較為困難。除了工藝上的通道要求、功能分隔外,還要考慮消防通道、疏散通道的要求,因此,一些設計人員很容易顧此失彼。

      二、食用鹽潔凈廠房潔凈與通風方案

      現在很多企業說起潔凈廠房只關注兩條:潔凈級別和內裝修。雖然進入潔凈廠房的空氣通過“分級過濾、氣流組織、氣壓控制”三大措施,使潔凈廠房空氣達到了規定的潔凈度,但在實際生產過程中,潔凈室廠房內的微粒和微生物仍會在環境、設備、設施工器具、物料、人員等載體上產生并積聚,雖然因為食用鹽的特殊性使得大部分微生物無法生存繁衍,但塵埃微粒卻不可避免。如果潔凈廠房設計不利于或未考慮對它們按規定清場、清洗、處理,就會造成大量污染和交叉污染??諝鈨艋夹g代替不了對除空氣外的其它污染源的控制,更不能等同于潔凈廠房。譬如發生在人員凈化流程中的交叉污染,決不是用空氣凈化技術所能奏效的。作為潔凈廠房內最大的污染源是操作人員,因此,有必要把人員凈化當做一個關鍵環節進行把控。

      三、食用鹽潔凈廠房無菌化方案

      食用鹽要求有殺菌效果,且不發霉,現階段雖然無最終滅菌措施,但其成品進行紫外線殺菌的話不影響其物性,所以,筆者認為鹽屬于可最終滅菌食品。在此大前提下,包裝車間各個部分的凈化標準就可以按照GB50687-2011《食品工業潔凈用房建筑技術規范》

      食品的灌裝(或灌封)、包裝的潔凈用房等級滿足食品Ⅲ級即可;軋蓋或封口滿足食品Ⅳ級即可,現階段食用鹽的包裝與封口大多設置在一個空間(即內包區域)內,整個空間按食品Ⅲ級設計即可滿足規范要求;對于小包裝后的裝箱裝袋工序,重要程度低于軋蓋或封口,所以,按食品Ⅳ級設計即可,如因項目建設資金限制或從節能角度考慮,只設置為普通中央空調區也并不違反現有規范,但設計時應考慮后期升級為潔凈廠房的預留空間和預留負荷。

      三、人員凈化流程

      食用鹽潔凈廠房能否達到要求,人員凈化是關鍵的一環。因為在眾多的污染源中,人是最大的污染源。人進入潔凈區,如果不進行凈化或者凈化效果不佳,會帶入大量的微粒和微生物,嚴重影響到潔凈區的空氣潔凈度。

      進入潔凈廠房的人員凈化程序,鹽行業相關標準沒有具體規定。人員凈化流程依照GB50073-2013《潔凈廠房設計規范》和GB50687-2011《食品工業潔凈用房建筑技術規范》進行規劃設計。

      對于食用鹽包裝潔凈廠房來說,人員凈化流程可按[下圖]所示進行布置。

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      四、人員凈化配套用房

      除人員通道上的凈化流程外,潔凈廠房還需要一些配套的房間,如衛生間、洗衣間、空調機組用房等。

      洗衣間,用來統一清洗工作服?!妒称饭I潔凈用房建筑技術規范》5.2.9規定:(Ⅰ—Ⅲ)級潔凈區的設備、容器、工器具及潔凈工作服宜在本區域外設置專區清洗。

      空調機房、配電室和控制室等宜根據實際情況進行布置,在滿足消防、暖通、電氣專業的要求下,盡可能充分利用空間,例如放置在車間二層,占用車間上層立體空間,節省了底層面積,增加倉庫存儲能力。

      五、食用鹽潔凈廠房設計總結

      目前,食用鹽行業換證在即,食用鹽包裝實行潔凈廠房勢在必行。雖然目前尚無標準正式發布,但可以預見,未來一定會有一部較為完善的“食用鹽工程潔凈廠房“標準來規范食用鹽行業的生產。作為食用鹽行業設計人員,現在可以參照其他相關行業標準進行工程設計,合理取舍,只有符合安全、高效、經濟、適用的原則,結合實際,才能做出最好的設計方案。

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