食品無菌檢測實驗室

　　一、食品實驗室建設裝修說明

　　1、食品無菌檢測實驗室建設最好能與外界隔離，不能穿行或受其他因素干擾，包括外部環境也要充分考慮，實驗室應選擇在清潔安靜的場所，遠離生活區，鍋爐房與交通要道。

　　2、實驗室應選擇在光線充足，通風良好的場所，要與生產加工車間有一定距離。

　　3、實驗室應選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。

　　4、食品無菌檢測實驗室建設在專業上涉及到食品化學、物理學、微生物學、分子生物學和食品感官品評等多個學科，在功能上又涉及到給水、排水、通風、排風、強電、弱電、空調、消防、廢氣廢液處理、集中供氣等復雜的工藝技術，同時還要考慮到環保、安全、可持續性發展等諸多因素，因此是一個復雜的系統工程。

　　二、食品檢測實驗室結構和布局

　　1、根據生產實際需要，一般工廠應設置細菌與理化檢驗兼有的綜合實驗室，食品無菌實驗室基礎建設通常包括實驗室吊頂、地面、墻面隔斷、觀察窗等。食品無菌檢測實驗室的大小依需要而定，一般由更衣間、緩沖間和操作間組成，主要包括以下三大部分：細菌實驗室、理化實驗室、辦公室。

　　2、細菌實驗室：細菌實驗室一般包括細菌檢驗操作室、無菌室、培養基制作室、洗滌消毒室。細菌檢驗操作室是細菌培養與檢驗主要操作室，主要設施是試驗臺。

　　3、理化分析實驗室：理化分析實驗室(或者和細菌檢驗操作室合并)、理化分析室(兼作感觀檢驗室)、儀器室(兼放細菌室顯微鏡等少量儀器)。

　　4、辦公室：辦公室是化驗人員進行原始記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應設在整體綜合化驗室的最外層，只需有桌、椅等簡單設施即可。

　　5、消毒殺菌方式：食品無菌檢測實驗室的消毒方式主要包括紫外線照射、臭氧熏蒸。對于涉及到的實驗器材一般采用高壓蒸汽殺菌或者是酒精消毒等。

　　三、食品檢驗實驗室設計規范

　　食品飲料無菌實驗室的潔凈空調工程施工規范及技術措施應參照以下國標設計規范：

　　1、GB/T 27403 實驗室質量控制規范 食品分子生物學檢測。

　　2、GB/T 27404 實驗室質量控制規范 食品理化檢測。

　　3、GB/T 27405 實驗室質量控制規范 食品微生物檢測。

　　4、GB 50016 建筑設計防火規范。

　　5、GB 50073 潔凈廠房設計規范。

　　四、食品檢驗實驗室地面施工

　　1、食品檢驗實驗室地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔。在滿足使用的基礎上，可以起到裝飾的作用，耐磨、耐洗刷、防塵、防滑、性能優良，顏色和光澤均勻一致。

　　2、環氧樹脂地坪：地面采用溶劑型環氧樹脂，強度C20以上，表面密實，無起沙、空鼓、裂縫。顏色艷麗，防靜電性能恒久不變，可承受中等以下載荷，耐高溫。在滿足使用的基礎上，可以起到裝飾的作用，耐磨、耐洗刷、防塵、防滑、性能優良，顏色和光澤均勻一致。

　　3、PVC地板：地面采用PVC地板，PVC地板十分柔韌，結構均一，具有不吸附塵埃，規格統一，圖案精美，顏色持久特點。